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门去了,回来吃自家做的饭,能赶上热乎的。
马鲛鱼又叫做鲅鱼,民间有这么一个说法“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,这里面提到的几种食材,都肉质鲜嫩,味道鲜美。
马鲛鱼刺少,肉嫩,可以用来制作很多美味菜肴,油炸、汆汤、清蒸,都各有滋味。
这一道马鲛鱼滑是把鱼清理干净,去掉中间的大骨之后,用勺子把鱼肉刮下来,加入盐和少量白糖,一点胡椒粉和一个蛋清,用手顺时针搅拌摔打,再加一点地瓜粉,一直摔打到起胶,这样做出来的鱼滑爽滑而有弹性。
这鱼滑沈焰一早就准备好了,这时候只需要小锅烧开水,用筷子将碟子里的鱼滑一点点地拨入锅中,水再次烧开后,加入一小把挂面,最后撒入一把鲜嫩的豌豆苗,加盐和胡椒粉调味,鲜香扑鼻的鱼滑汤面就做好了。
时间把握�
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