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肥鲈鱼剔肉片成鱼片,下胡椒粉淀粉料酒等腌制,鱼头鱼骨剁块,锅中热油,呛酱葱姜蒜,将辣豆瓣酱煸出红油,下鱼骨鱼头爆炒,而后倒水熬汤。等汤汁香浓,便捞出鱼骨鱼头,下豆芽,豆皮稍稍沸腾一会儿,捞出铺在碗底,再用滚烫烫熟鱼片,连汤倒在碗中,最后撒辣椒段花椒粒,浇上两勺热油,只听刺啦两声,麻辣的香味顿时飘满了小厨房。
再取一块猪后臀肉,先入锅炖煮,待到筷子能插入肉中,便捞出,晾凉切薄片。入锅煸出肥油,再下豆瓣酱,甜面酱,豆豉,与蒜苗,翻炒至蒜苗断生,肉片呈现灯窝卷,便可以出锅了。
这两道都是辣菜,为了照顾不能吃辣小闺女,她还准备了只新鲜光鸡。
几颗黄栀子熬成水,与盐,葱姜一起涂抹鸡身,进行上色及腌制,这一
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